食材：新鲜河蚌肉500克，韭黄一把，紫苏一颗，青红线椒各5个，小米辣5个，大葱一根，蒜米5个，姜2个。
调料准备：花生油，食盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，白糖。
做法流程：
1.鲜椒切细段，小米辣和大葱切沫，姜一个切片，一个和大蒜一起切沫，紫苏切细沫，韭黄切成段，分别装盘备用。
2.河蚌肉清洗干净，冷水下锅焯水，加料酒姜片去腥，焯水后盛控干水分。
3.起锅烧油，倒入四勺花生油，油热下小米辣，葱姜蒜沫爆香，再放入一勺豆瓣酱，少量食盐，继续炒出香味，然后倒入焯水后的河蚌肉和韭黄翻炒均匀。
4.翻炒均匀后，放入一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，继续翻炒均匀，加入半碗清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
5.焖煮时间到后，打开锅盖，倒入青红线椒段，开大火翻炒收汁，炒至辣椒断生，即可出锅
韭黄炒河蚌的做法 扩展
主料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；
2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
韭黄炒河蚌的做法 扩展
所需材料：
- 河蚌肉500克
- 生姜适量
- 大葱适量- 料酒适量
- 盐适量
- 料理油适量
- 红辣椒片适量（可根据个人口味增减）
步骤：
1. 将新鲜的河蚌肉洗净，切成块状备用。2. 准备一个大碗，把河蚌肉放入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟至少。
3. 锅中加热适量的料理油，放入葱姜炒香。
4. 加入河蚌肉，翻炒几分钟。然后加入适量的水，水量要覆盖河蚌肉。煮开后转小火炖煮10分钟，直到河蚌肉熟透。
5. 加入适量盐和红辣椒片，继续翻炒均匀，使调味料均匀裹在河蚌肉上。6. 炒至汤汁浓稠，身体略微有点焦黄，即可起锅装盘。
